ACHTUNG: Für Zuckerentwöhnte könnte der Kuchen mit der angegebenen Menge Datteln zu süß sein! Dann mit der halben Menge Datteln und Wasser zubereiten.

Wenn die Datteln eher hart sind, dann in 240 ml Wasser für ca. 20 Minuten einweichen lassen.

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Ring mit Kokosöl einfetten und die Form zusammensetzen.

Alle Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und erst einmal zur Seite stellen.

Wasser, Datteln, Eigelb, Kakaopulver und Vanillepulver in den Mixer geben oder mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Maße verarbeiten.

1/3 des Eischnees direkt unter die Schokoladenmasse heben. Den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.

Schokoteig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.