Der Carrot Cake oder klassisch Karottenkuchen mit Limonentopping ist ein Kuchen, der ohne Backen zubereitet wird und frisch aus dem Kühlschrank am besten schmeckt. Dadurch dass er nicht gebacken wird, bleiben die gesunden Bestandteile von Karotte, Banane und Mandelcreme erhalten. Also ein leckere und gesunde Nascherei.
Die Karotten und Bananen in einen Küchenmaschine mit Schneidwerk geben und kurz mixen bis eine cremige Masse ensteht.
2
Das Kokosöl erhitzen bis es flüssig ist. Die Karotten-Bananen-Masse nun in eine Schüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln, den Kokosraspeln - und -chips, dem gepufften Amaranth, dem Zimt und dem Kokosöl vermischen. Die Masse anschließend in die Backform pressen.
3
Für das Topping das Mandelmus, den Limonensaft, das Wasser und das flüssige Kokosöl mixen und auf den Kuchen geben.
4
Die Backform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben bis alles fest geworden ist.
Zutaten
Zutaten für den Kuchen:
3Karotten
2Bananen
140ggemahlene Mandeln
120gKokosraspel
20gKokoschips
20ggepuffte Amaranth
0,50TLZimt
2ELKokosöl
Zutaten für das Linonentopping
100gMandelmus
20mlLimonensaft
20mlWasser
1ELKokosöl
Hilsfsmittel
1Backform ca. 16 cm Durchmesser
1Küchenmaschine
Zubereitung
1
Die Karotten und Bananen in einen Küchenmaschine mit Schneidwerk geben und kurz mixen bis eine cremige Masse ensteht.
2
Das Kokosöl erhitzen bis es flüssig ist. Die Karotten-Bananen-Masse nun in eine Schüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln, den Kokosraspeln - und -chips, dem gepufften Amaranth, dem Zimt und dem Kokosöl vermischen. Die Masse anschließend in die Backform pressen.
3
Für das Topping das Mandelmus, den Limonensaft, das Wasser und das flüssige Kokosöl mixen und auf den Kuchen geben.
4
Die Backform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben bis alles fest geworden ist.
